Boulangerie
Les pains
Les textures
Tous les pains sont réalisés avec le même mélange dit "pâte à pain": 1 jaune + 1 ocre + 25 blanc + 25 transparent.
Texturer la surface de certains pains par des pressions légères à l'aide d'un petit morceau de papier de verre gros grain.
Pour simuler les incisions, dans l croûte des pains, former une fine torsade de papier aluminium, l'imprimer dans le pâton selon la forme souhaitée.
Pour donner de belles couleurs aux pains, utiliser de la poudre de pastels secs, avant la cuisson.
Prendre un peu de poudre avec le pinceau, le tapoter pour en conserver que très peu de poudre dans les poils et brosser par petits va-et-vient successifs.
Texturer la surface de certains pains par des pressions légères à l'aide d'un petit morceau de papier de verre gros grain.
Pour simuler les incisions, dans l croûte des pains, former une fine torsade de papier aluminium, l'imprimer dans le pâton selon la forme souhaitée.
Pour donner de belles couleurs aux pains, utiliser de la poudre de pastels secs, avant la cuisson.
Prendre un peu de poudre avec le pinceau, le tapoter pour en conserver que très peu de poudre dans les poils et brosser par petits va-et-vient successifs.
La flûte, la baguette et le pain
, partir d'une Pour une flûte, faire une boule de pâte à pain de 1,5 cm de diamètre.
Former un colombin de 5 cm de long.
Avec une torsade de papier aluminium, imprimer à intervales réguliers et en diagonale 5 fentes.
Appliquer du pastel jaune d'or sur le dessus et les côtés, en passant le pinceau perpendiculairement aux fentes dessinées sur la baguette, afin de ne pas y déposer trop de poudre.
Appliquer de la poudre ocre, puis marron.
Pour une baguette, partir d'une boule de pâte à pain de 1,2 cm de diamètre.
Le modelage est le même que pour la flûte, mais imprimer 6 fentes obliques au lieu de 5.
Pour un pain long, partir d'une boule de 1,3 cm de diamètre. Former un colombin effilé aux 2 extrémités et imprimer 3 fentes.
Former un colombin de 5 cm de long.
Avec une torsade de papier aluminium, imprimer à intervales réguliers et en diagonale 5 fentes.
Appliquer du pastel jaune d'or sur le dessus et les côtés, en passant le pinceau perpendiculairement aux fentes dessinées sur la baguette, afin de ne pas y déposer trop de poudre.
Appliquer de la poudre ocre, puis marron.
Pour une baguette, partir d'une boule de pâte à pain de 1,2 cm de diamètre.
Le modelage est le même que pour la flûte, mais imprimer 6 fentes obliques au lieu de 5.
Pour un pain long, partir d'une boule de 1,3 cm de diamètre. Former un colombin effilé aux 2 extrémités et imprimer 3 fentes.
La fougasse
Partir d'une boule de pâte de 1,3 cm de diamètre. L'aplatir en un ovale de 3 mm d'épaisseur. Faire 4 incisions à intervalles réguliers avec la lame de rasoir. Avec un cure dent, élargir chacune des fentes sans chercher une régularité parfaite.
Passer d'abord de la poudre jaune, puis de l'ocre et du marron.
Passer d'abord de la poudre jaune, puis de l'ocre et du marron.
Le pain torsadé
Partir d'une boule de 1,5 cm de diamètre. Former un colombin effilé aux 2 extrémités et le torsader sur lui-même jusqu'à ce qu'il fasse de gros plis. Repasser sur chaque pli incliné, une fine torsade de papier alu.
Teinter d'abord au pastel jaune or puis marron.
Teinter d'abord au pastel jaune or puis marron.
Le pain aux céréales
Incorporer du sable fin à la pâte . Le sable rend la Fimo friable lors du modelage, incorporer donc, peu à peu. Après plusieurs ajouts successifs, vérifier la texture en brisant la pâte en deux.
Texturer avec du papier de verre.
Teinter avec pourde jaune or puis marron foncé.
Texturer avec du papier de verre.
Teinter avec pourde jaune or puis marron foncé.
Le pain de mie
Avec une boule de pâte de 2 cm de diamètre, former un pavé allongé. Appuyer la lame de rasoir sur les 4 côtés pour le mettre en forme.
Texturer le dessus avec le papier de verre.
Appliquer du pastel jaune d'or sur le dessus et les côtés, puis du marron et du marron foncé.
Texturer le dessus avec le papier de verre.
Appliquer du pastel jaune d'or sur le dessus et les côtés, puis du marron et du marron foncé.
Le pain épi
Partir d'une boule de pâte de 1,5 cm de diamètre. Former un colombin et l'aplatir légèrement.
Avec une torsade de papier alu incurvée, imprimer à une extrémité, le premier "grain de blé" sur un des côtés du pain. Puis, former le second un peu plus haut, sur l'autre côté du pain, et ainsi de suite jusqu'en haut de l'épi.
Teinter d'abord avec de la poudre ocre, puis marron.
Avec une torsade de papier alu incurvée, imprimer à une extrémité, le premier "grain de blé" sur un des côtés du pain. Puis, former le second un peu plus haut, sur l'autre côté du pain, et ainsi de suite jusqu'en haut de l'épi.
Teinter d'abord avec de la poudre ocre, puis marron.
Le pain au lait
Partir d'une boule de pâte de 0,8 cm de diamètre. Former un colombin de 1,2 cm de long.
A l'aide d'un cure-dent, imprimer 2 fentes en diagonales.
Teinter d'abord avec de la poudre jaune d'or, en passant le pinceau perpendiculairement aux fentes dessinées sur le pain, afin de ne pas y déposer trop de poudre. Puis appliquer de la poudre marron.
A l'aide d'un cure-dent, imprimer 2 fentes en diagonales.
Teinter d'abord avec de la poudre jaune d'or, en passant le pinceau perpendiculairement aux fentes dessinées sur le pain, afin de ne pas y déposer trop de poudre. Puis appliquer de la poudre marron.
Le fond de tarte
Les viennoiseries
La brioche aux pralines
Aplatir légèrement une boule de 0,7 cm de diamètre.
Teinter avec pastel jaune puis marron.
Appuyer la brioche sur du sable blanc pour imiter le sucre, ou sur du sable rouge pour les pralines.
Teinter avec pastel jaune puis marron.
Appuyer la brioche sur du sable blanc pour imiter le sucre, ou sur du sable rouge pour les pralines.
La brioche pompon
Partir d'un boule de pâte de 0,7 cm de diamètre et d'une autre plus petite de 0,4 cm. Les aplatire légèrement.
Avec la pointe d'un cure-dent, former des rainures autour de la plus grosse boule. Poser la petite boule sur la plus grosse.
Teinter avec du pastel jaune, puis marron.
On peut faire une grosse brioche à partir de deux boules de 1,5 et 0,7 cm.
Avec la pointe d'un cure-dent, former des rainures autour de la plus grosse boule. Poser la petite boule sur la plus grosse.
Teinter avec du pastel jaune, puis marron.
On peut faire une grosse brioche à partir de deux boules de 1,5 et 0,7 cm.
Le scone
Partir d'une boule de 0,7 cm de diamètre. Aplatir légèrement.
Avec la pointun d'un cure-dente, faire des rainures tout autour.
Teinter avec de l'ocre jaune, puis du marron.
On peut faire des scones aux raisins en partant d'une boule de pâte contenant des graines de pavot.
Avec la pointun d'un cure-dente, faire des rainures tout autour.
Teinter avec de l'ocre jaune, puis du marron.
On peut faire des scones aux raisins en partant d'une boule de pâte contenant des graines de pavot.
Le chausson aux pommes
Etaler de la pâte sur une épaisseur de 1 mm. Découper un disque à l'aide d'un emporte pièce de 1,5 cm de diamètre.
Former un ovale avec une petite boule de 0,5 cm de diamètre. La poser sur le disque de pâte et replier celui-ci en deux.
Avec la pointe d'un cure-dent, souder les bords du chausson.
Texturer le tour du chausson avec une fine torsade de papier alu.
Avec la lamede cutter, presser légèrement la surface pour imprimer un quadrillage.
Teinter avec pastel jaune puis marron.
Former un ovale avec une petite boule de 0,5 cm de diamètre. La poser sur le disque de pâte et replier celui-ci en deux.
Avec la pointe d'un cure-dent, souder les bords du chausson.
Texturer le tour du chausson avec une fine torsade de papier alu.
Avec la lamede cutter, presser légèrement la surface pour imprimer un quadrillage.
Teinter avec pastel jaune puis marron.
Le pain aux raisins
Partir d'une boule de 0,8 cm de diamètre, contenant des graines de pavot. Former un colombin de 4,5 cm de long. Aplatir légèrement et l'enrouler sur lui-même.
Texturer le dessus avec du papier de verre.
Teinter avec du pastel jaune puis marron.
Texturer le dessus avec du papier de verre.
Teinter avec du pastel jaune puis marron.
Le triangle aux amandes
Etaler de la pâte sur 3 mm d'épaisseur.
Faire une bande de 1 cm de large.
Découper des triangles réguliers.
Avec une fine torsade de papier alu, texturer les côtés du triangle.
Teinter avec pastel jaune puis marron.
Appuyer le dessus du triangle sur du sable beige pour simuler le sucre.
Faire une bande de 1 cm de large.
Découper des triangles réguliers.
Avec une fine torsade de papier alu, texturer les côtés du triangle.
Teinter avec pastel jaune puis marron.
Appuyer le dessus du triangle sur du sable beige pour simuler le sucre.
Le croissant
Etaler de la pâte sur 1 mm d'épaisseur.
Faire une bande de 1,5 cm de large.
Découper des triangles dont la base fera 1 cm.
Enrouler le triangle sur lui-même, en partant de la base.
Puis, incurver légèrement les 2 extrémités pour former un croissant.
Avec le papier de verre, texturer le dessus.
Teinter avec le pastel jaune puis marron.
Faire une bande de 1,5 cm de large.
Découper des triangles dont la base fera 1 cm.
Enrouler le triangle sur lui-même, en partant de la base.
Puis, incurver légèrement les 2 extrémités pour former un croissant.
Avec le papier de verre, texturer le dessus.
Teinter avec le pastel jaune puis marron.
Le pain au chocolat
Etaler de la pâte sur 1 mm d'épaisseur.
Découper un rectangle de 2 cm sur 1 cm.
L'enrouler sur lui-même dans le sens de la largeur, en partant de chaque bord et en les ramenant vers le milieu.
Les retourner sur le carreau et appuyer légèrement pour donner une forme bombée.
Texturer le dessus avec du papier de verre.
Teinter avec pastel jaune puis marron.
Après cuisson, faire deux petits points avec de la peinture marron, à chaque extrémité, pour simuler le chocolat.
Découper un rectangle de 2 cm sur 1 cm.
L'enrouler sur lui-même dans le sens de la largeur, en partant de chaque bord et en les ramenant vers le milieu.
Les retourner sur le carreau et appuyer légèrement pour donner une forme bombée.
Texturer le dessus avec du papier de verre.
Teinter avec pastel jaune puis marron.
Après cuisson, faire deux petits points avec de la peinture marron, à chaque extrémité, pour simuler le chocolat.
Le cookie
Faire une boule de pâte de 0,8 cm de diamètre et l'aplatir.
Texturer le dessus avec du papier de verre.
Teinter avec du pastel jaune puis du marron.
Appuyer le cookie dans du sable beige ou marron pour simuler les noisettes.
Pour les cookies au chocolat au lait, partir avec de la fimo ocre.
Pour les cookies au chocolat noir, partir avec de la fimo marron foncé.
Texturer le dessus avec du papier de verre.
Teinter avec du pastel jaune puis du marron.
Appuyer le cookie dans du sable beige ou marron pour simuler les noisettes.
Pour les cookies au chocolat au lait, partir avec de la fimo ocre.
Pour les cookies au chocolat noir, partir avec de la fimo marron foncé.
Le feuilleté aux abricots
Etaler de la pâte sur une épaisseur de 1 mm.
Découper un carré de 1,5 cm de côté.
Mélanger une portion de fimo orange avec 20 portions de fimo transparente. Former 2 petites boules de 3 mm de diamètre. Les aplatir et les disposer sur les deux coins opposés du carré de pâte.
Replier les deux autres coins vers le milieu, l'un sur l'autre.
Texturer le dessus avec du papier de verre.
Teinter avec du pastel jaune puis marron.
Découper un carré de 1,5 cm de côté.
Mélanger une portion de fimo orange avec 20 portions de fimo transparente. Former 2 petites boules de 3 mm de diamètre. Les aplatir et les disposer sur les deux coins opposés du carré de pâte.
Replier les deux autres coins vers le milieu, l'un sur l'autre.
Texturer le dessus avec du papier de verre.
Teinter avec du pastel jaune puis marron.
